わすれなぐさ　こだわり

わすれなぐさの良さ、オーナーのこだわりを思い切り語ってもらいました。

い素材を使いたい、この一心で、お料理の原価の割合を限界ギリギリまで上げています。こうすることで、どこよりも新鮮でよい素材をより多く、お客様に提供できるようにしています。これで美味しくならないはずはありません。私は色々と食べ歩きましたが、わすれなぐさほど贅沢な素材と鮮度でお料理をだしている所は、他に無いのではと思っています。それを実行することは非常に大変なことです。年度末でさあ決算という時、どのくらいの純利益を得たかと計算してみたら、各種経費を払えば数百円しかお金が残らなかった、なんていうこともありました。

人経営の小さな宿だからこそ、お料理の質で勝負できると思っています。良いものを提供すること、原価を限界まで上げること。その結果、実に６~７割のお客様がリピーターとして何度もわすれなぐさに足を運んで下さるようになりました. 去年の秋、丹後の常連のお客さんが大阪からきたご友人と一緒に来店されました。その数ヵ月後にそのお友達の方が大阪のサークル仲間と一緒にきてくれて、さらにそのお友達が後日ご予約を下さることになったそうです。このように連鎖的にお客様に来ていただけるのは、実際に来てお料理を召し上がった方には必ずと言っていいほど気に入っていただけるからだと思います。

すれなぐさは一見するとありふれた普通のお宿ですから、お客様も特にお料理にも期待をされてないようです。でもお部屋にお料理が運ばれてくると、お客様の表情は決まって一変します。まずお料理の量に驚かれ、そして実際に食べてみて、お料理の味、鮮度、内容に驚かれ、満足されます。その時は「やった！」って思います。最初はそう期待されてなかったお客様が、毎年来て下さるようになった時は、もう最高に嬉しいですし、わすれなぐさをやっていて良かったと感じる瞬間です。

理の味は素材で決まります。丹後の豊かな海でとれる魚は、美味い。この素材をどう料理しても間違いなく美味い。その事実を皆さんの舌で是非確かめて下さい。わすれなぐさでは、素材の味を一番活かす料理を心がけています。刺身はもちろん、アワビの踊り食いもその一つで、シンプルゆえに素材の良さが際立つ食べ方。動くアワビをその場で焼いてすぐ食べるというスタイルもお客様に好評です。

近のお客様は、良いもの・美味しいものを召し上がっていらっしゃるので味覚に厳しいお客様が多くなっています。そんな中、お料理だけで勝負することは本当に大変です。でも、お客様が何を望んでいらっしゃるのかを考えると、やはり「お料理」に行き着くと思うのです。丹後の由良という場所で、美味しくて新鮮な海の幸をお腹いっぱいに食べること。暖かいもてなしを受け、家族や友人達と個室のなかで周りを気にせず、ゆっくりと語らうこと。丹後の自然に囲まれて、ゆったりした時間を過ごすこと。わすれなぐさはその願いを実現できると思います。喜んで下さるお客様がいるということが、私には何よりも幸せな事です。是非一度、わすれなぐさにいらしてみませんか？従業員一同、心よりお待ち申し上げております。

料理民宿わすれなぐさ　　住所 :〒626-0071 京都府宮津市由良3400-8　TEL :0772-26-0434　FAX :0772-26-0667